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Por: Edna Alanís | Fotografia: Miguel Rendón

Una de las satisfacciones culinarias más importantes en los últimos años son las clases de cocina que imparto sobre el  sandwichón . Al principio fue un reto el reanudar una receta clásica, que ha acompañado durante décadas a la mayoría de los hogares del norte de México. Mi mayor sorpresa fue la primera clase donde teníamos hasta 36 personas y algunas quedaron fuera sin conseguir lugar. Después de esa ocasión, como cascada le siguieron muchas clases más. Siempre con lleno total; pero lo mejor, es la acogida y entusiasmo de las alumnas por aprender técnicas nuevas, ideas, procesos y acabados diferentes. He dado clases de cocina por 16 años, he perdido la cuenta del total de alumnos han pasado por mi cocina-aula.  Les comparto que recibir, día a día el apoyo y ánimo de los alumnos no tiene precio.

Por lo mismo, quiero compartir mis sandwichones con más personas. Les deseo a todas aquellas que lo reciban, vivan y cocinen estas recetas, con la misma emoción que yo las desarrollé.


 

INGREDIENTES:

  • 12 rebanadas de pan blanco sin costra
  • 1 taza de queso crema o mayonesa
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta para sazonar
  • ½ pollo cocido y desmenuzado, o picado muy fino
  • 1 taza de apio picado muy fino
  • 1 taza de queso crema o mayonesa
  • ¼ cdita pimienta
  • ½ cdita sal
  • 1 cda mostaza rústica
  • 2 tazas de papa peladas y cortadas en cuadritos de 1 cm aprox.
  • 4 huevos duros y picados finamente
  • ¾ taza de mayonesa
  • 1 cda de mostaza rústica
  • 1 cdita sal
  • ½ cdita pimienta recién molida

 

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Por: Edna Alanís | Fotografia: Miguel Rendón

PROCEDIMIENTO:

1.- El pollo se mezcla con el apio y el queso crema, se sazona con: sal, pimienta y mostaza. Si se desea puede agregarse algún condimento de su gusto.

2.- La papa se cuece en agua con sal hasta quedar suave. Se enfría y se mezcla con el huevo cocido; se agrega la mayonesa y la mostaza, se sazona con sal y pimienta.

3.- Se coloca en una superficie plana y con un cartón de base de pastel debajo: 4 rebanadas de pan, untamos queso crema aligerado con aceite de oliva, sal y pimienta, agregamos la ensalada de pollo.

4.- Se pone otra capa de pan, y nuevamente la untamos con queso crema aligerado con aceite de oliva sal y pimienta. En seguida se agrega la ensalada de papa.

7.- Es importante que exista humedad en el relleno. Un tip: si nos ha quedado ensalada de pollo o de papa podemos aumentar una capa más arriba .

8.- Terminamos con una capa de pan.

 


INGREDIENTES DECORACIÓN

  • 1 caja de brotes o flores comestibles
  • Rebanadas muy delgadas de pepino y zanahorias miniaturas
  • 1 kilo de queso crema.

 

PROCEDIMIENTO:

  • Cortamos con tijeras los sobrantes del cartón, de la superficie donde colocaremos el sandwichón.
  • En el queso crema como el philadelphia ya no se usa sal.Te sugiero hacerlo cremoso en la batidora.
  • Untamos la mezcla por todos los lados y cambiamos al platón de servicio.
  • Recuerda: decoramos buscando siempre la armonía y el color.

 

CONSEJO: La decoración puede variar según tu gusto personal, aquí te doy algunas sugerencias. Puedes utilizar: flores comestibles, arúgula baby, hojas de perejil frito, láminas de pepino y espárragos.